Von der Gewerbeanmeldung bis zur ersten Lebensmittelkontrolle — eine registrierungsfrei nutzbare Übersicht zeigt Gründerinnen und Gründern, welche Pflichten, Nachweise und Fristen vor dem Eröffnungstag liegen.
Wien/Berlin, September 2026. Wer ein Restaurant eröffnet, plant Karte, Einrichtung und Personal — und unterschätzt häufig, wie viele Behörden bis zum ersten Gast beteiligt sind. Die Digitalplattform GastroDok, Anbieter von Vorlagen, Checklisten und Rechnern für die Gastronomie, hat dafür eine kostenlose Checkliste zur Restaurant-Eröffnung (https://gastrodok.de/restaurant-eroeffnen-checkliste) veröffentlicht. Sie führt in acht Schritten von der Konzeptphase bis zum Eröffnungstag und nennt zu jeder Pflicht die zuständige Stelle und die Rechtsgrundlage.
Den Kern bilden vier Voraussetzungen, die in Deutschland praktisch jede Gründung betreffen: die Gewerbeanmeldung nach § 14 GewO beim Gewerbeamt, bei Alkoholausschank zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis nach § 2 GastG beziehungsweise dem Gaststättengesetz des Bundeslandes, die Belehrung nach § 43 IfSG durch das Gesundheitsamt für alle Beschäftigten, die mit Lebensmitteln umgehen, sowie ein HACCP-Konzept nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Wer ein elektronisches Kassensystem nutzt, braucht außerdem eine zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE) nach § 146a AO.
Die Checkliste listet darüber hinaus die Unterlagen auf, die Ordnungsämter für die Gaststättenerlaubnis üblicherweise verlangen — vom polizeilichen Führungszeugnis über den Auszug aus dem Gewerbezentralregister und die steuerliche Unbedenklichkeitsbescheinigung bis zum Nachweis der IHK-Gaststättenunterrichtung und dem Miet- oder Pachtvertrag. Weil einzelne Kommunen zusätzliche Nachweise fordern, empfiehlt der Beitrag, die vollständige Liste vor der Antragstellung beim eigenen Ordnungsamt abzufragen.
Ein eigenes Kapitel widmet sich der Zeitplanung. Grund ist eine Frist, die viele Gründer überrascht: Die Gaststättenerlaubnis für den Alkoholausschank braucht bei den Behörden allein vier bis acht Wochen, in komplexeren Fällen drei bis sechs Monate. Der 90-Tage-Countdown der Checkliste ordnet deshalb jede Aufgabe einem festen Zeitfenster zu — Konzept, Finanzierung und Standort ab Tag −90, Gewerbeanmeldung, Erlaubnisantrag und Belehrungstermin ab Tag −60, HACCP-Konzept, Speisekartenkalkulation und Kassensystem ab Tag −30, Soft Opening und Team-Briefing in der letzten Woche.
„Die erste amtliche Kontrolle kann bereits am Eröffnungstag stattfinden — eine Kulanzphase gibt es nicht“, sagt Sophie aus der GastroDok-Redaktion. „Deshalb endet unsere Checkliste nicht mit der Eröffnung, sondern mit der ersten Betriebswoche: Welche Temperaturen ab Tag eins zu dokumentieren sind, wie der Wareneingang geprüft wird und welche Bescheinigungen griffbereit liegen müssen.“
Für den Betriebsordner am ersten Tag nennt der Beitrag die Pflichtdokumente mit Rechtsgrundlage und prüfender Stelle: HACCP-Konzept mit Gefahrenanalyse, Reinigungs- und Desinfektionsplan, Eigenkontroll-Nachweise für Temperaturen und Wareneingang, die Bescheinigungen nach § 43 IfSG, Hygieneschulungsnachweise, die Allergendokumentation nach LMIV, die Verfahrensdokumentation der Kasse samt TSE-Zertifikat sowie das Verzeichnis von Verarbeitungstätigkeiten nach Art. 30 DSGVO. Für die tägliche Eigenkontrolle in der Küche stellt GastroDok ergänzend eine kostenlose HACCP-Basischeckliste (https://gastrodok.de/haccp-checkliste) bereit, die sich ausdrucken und abhaken lässt.
Die Checkliste ist ohne Anmeldung und ohne Kosten nutzbar; wer möchte, kann sie zusätzlich als PDF per E-Mail anfordern. Sie richtet sich an Gründerinnen und Gründer in Deutschland und wird von der GastroDok-Redaktion anhand der zitierten Gesetze und Primärquellen gepflegt.
GastroDok ist ein rein digitales Unternehmen und entwickelt Vorlagen, Checklisten und Rechner für Gastronomiebetriebe im deutschsprachigen Raum — von der Speisekarte über die HACCP-Dokumentation bis zum Dienstplan. Die kostenlosen Werkzeuge stehen jedermann zur Verfügung; die Bezahlprodukte richten sich an Betriebe, die ihre Pflichtdokumentation schneller erledigen wollen.
Weitere Informationen:
- Checkliste Restaurant eröffnen: https://gastrodok.de/restaurant-eroeffnen-checkliste
- HACCP-Basischeckliste (kostenlos): https://gastrodok.de/haccp-checkliste
- Über GastroDok: https://gastrodok.de
Pressekontakt:
GastroDok — kostenlose Vorlagen, Checklisten und Rechner für die Gastronomie
E-Mail: chefkoch@gastrodok.de